Cupcakes Deluxe

Det bliver ikke meget bedre end de her små, lækre næsten syndige cupcakes :) Opskriften er den samme som Skumkage Deluxe http://tennasyndlingsopskrifter.blogspot.dk/2013/03/skumkage-deluxe-opskrift.html :)

Mazarinbunde:

8-10 stk.
125 g smør
125 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i små smurte forme, eller som jeg oftest gør; papirforme i min muffinsform (bradepande med plads til 12 muffins).

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

 

Blåbærsylt:

100 g blåbær

50 g sukker

½ vaniljestang

saften fra ½ citron

 

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, bland det med en skefuld af sukkeret, bland det hele i en lille kasserolle, bring det i kog og lad det simre i 10 minutters tid. Blend massen med en stavblender og sæt det på køl, gerne natten over og ellers 5-6 timer.

 

Nu skal mazarinbundene tages ud af papirformene, herefter skæres der et lille hul i toppen, jeg plejer at bruge en lille urtekniv. Med en teske fyldes blåbærsylten ned i hullet i mazarinbundene.

 

Italiensk marengsfrosting:

1 portion er nok til 20 cupcakes, derfor laver jeg oftest en halv portion.

330 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvide


Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g)
Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes længe)
Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
Bland evt pastafarve og/eller smag deri. 

Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stor stjernetylle og lav små toppe ovenpå mazarinbundene. Brænd til sidst marensfrostingen med en creme brulee brænder.

 

Rabarbersaft med vanilje

Så blev det tid til årets første rabarberhøst :) Jeg er ret vild med Antons Rabarbersaft, og synes derfor det kunne være hyggeligt, at lave min egen rabarbersaft, med rabarber fra vores have :)
I opskriften skulle der ikke vanilje i, men jeg er ret glad for, at jeg valgte at tilføre det. Kombinationen af de syrlige rabarber og den søde vanilje er for lækker!

Til ca.2 patentprobflasker:

500 g rensede rabarber
200 g rørsukker
½-1 vaniljestang
1 citron
1 l vand

Skær rod og af rabarberne, og skyl rabarberne i koldt vand. Skær dem i små stykker og læg dem i en gryde sammen med rørsukker, kornene fra vaniljen og den tomme vaniljestang, vand og citron skåret ud i kvarter.

Bring det hele i kog og lad det småsimre i 5 min. Tag gryden af varmen og lad saften trække i 20-25 min.
Sigt den afkølede rabarsaft igennem en sigte og mos let med en ske, så al saft og kraft kommer med.
Skold først patentprobflaskerne og skyld dem derefter med atamon.

Hæld den færdige rabarbersaft på flasker eller i en kande og sæt drikken i køleskabet. Denne rabarbersaft kan holde sig op til 2-3 uger på køl.

Saften skal fortyndes med 1-2 dele vand

Sandwich deluxe (min version af KBH's bedste sandwich)

Min kæreste kom hjem efter en herretur til hovedstaden, og fortalte om en vanvittig lækker sandwich, som de havde fået i torvehallerne.. Han kunne naturligvis ikke huske hverken stedets eller sanwichens navn, kun at det var med and. Jeg researchede lidt, og fandt ud af, at det var intet mindre en KBH's bedste sanwich (kåret af Politiken), og indholdet var confit de canard, ruccola og sennepsdressing - det måtte afprøves. Det tager sin tid, er en smule besværligt men er virkelig fantastisk lækkert !

2 personer

Confit de canard:

2 andelår

4 fed hvidløg

et par kviste frisk timian

et par kviste frisk rosmarin

laurbærblade

1 tsk peber

1 spsk. sukker
2 spsk. salt
Ca. 1 l. andefedt (Bestil hos slagteren)

Gnid andelårene grundigt ind i hvidløg. Knus alle de andre ingredienser, bortset fra fedtet, i en morter og gnid andestykkerne ind i blandingen. Hvis du bruger friske krydderurter, er det vigtigt at de er grundigt rengjorte, så der ikke er det mindste jord på dem.

Kom køkkenfilm over og lad stykkerne marinere natten over i køleskabet.
Dagen efter smeltes fedtet i en gryde, og andestykkerne kommes i efter at være børstet fri for salt og krydderier. De skal være helt dækkede af fedtet.
De koges forsigtigt i ca. 2½-3 timer, eller til de er meget møre. Det er meget vigtigt at fedtet ikke bliver for varmt, for stykkerne må ikke stege. Mit komfur stod på 1-2 ud af 9

Kom andestykkerne i en beholder og dæk dem med det siede fedt. Andeconfit'en kan holde sig i køleskab i omkring 6 måneder, og man kan bruge af det lidt efter lidt, blot de resterende stykker er dækkede af fedt.

Når du skal bruge dine confitterede andelår, fisker du dem op af andefedtet - dette kan være lidt besværligt, da kødet er hamrende mørt og let falder fra hinanden. Steg andelårene på en varm pande, i 5 minutter. Placer andelårene på et skærebrædt og skil kødet fra benet. Kødet er nu klar til at komme i sandwichen.

Dressing:
2 dl creme fraiche 9 %
2 spsk mayo, gerne hellmanns da det er klart den bedste
1 tsk dijon sennep
salt
peber
sukker

Bland ovenstående ingredienser og smag til med salt, peber og sukker.

Jeg bagte selv baguetten og brugte min sædvanlige opskrift :)  http://tennasyndlingsopskrifter.blogspot.dk/2013/03/basisopskrift-til-brdbollerbaguette.html

Anretning:
Skær baguetterne over, smør med sennepsdressing på top og bundstykket, fordel en håndfuld ruccola  på bunden, og nu kronen på værket : confit de canard :) Velbekomme :)

Tip: Jeg købte andelårene på tilbud i Bilka, 2 frosne berberiandelår til 29 kr :)

Skumkage deluxe opskrift

Jeg elsker skumkage, men almindelig sandkagebund kan blive lidt kedelig, derfor har jeg fundet frem til en syndig god version :-)

Mazarinbund:
125 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Smør og sukker piskes luftigt, herefter rives marcipanen i og æggene piskes i et ad gangen. Til sidst vendes melet i. Jeg bruger en mellemstørrelses springform til denne portion. Kagen skal have 20-35 minutter ved 170 grader varmluft.

I en traditionel skumkage bruges der hindbærsyltetøj, som fordeles i et tyndt lag ovenpå mazarinbunden, jeg er helt vild med Mette Blomsterbergs blåbærsylt, så den bruger i stedet for.

Blåbærsylt:
200 g blåbær
100 g sukker
1/2 citron (saften fra)
1/2 vaniljestang

Det hele blandes i en lille gryde/kasserolle og skal småkoge i 15 minutter, herefter skal det køles ned i køleskabet i minimum 2 timer - jeg laver ofte blåbærsylten dagen før.

Til sidst det vigtigste: skummet! Her laver jeg en italiensk marengs frosting, for det smager helt fantastisk.

Italiensk marengs frosting:
330 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvider

300 g sukker og vand varmes op til det koger og har en temperatur på 115 g.
Imens piskes hvidkernet med resten af sukkeret.
Det 115 g varme sukkerlagers hældes ned i de piskede hvider i en tynd stråle, mens der piskes. Nu skal der piskes indtil marengsen er kold og danner faste toppe.

Den italienske marengs frosting fordeles ovenpå blåbærsylten, til sidst bruger jeg min creme brülee brænder, til at give "skummet" en flot kulør.

Voila! Det var skumkage deluxe, enjoy :-)