Italiensk marengsfrosting

Denne her frosting er min personlige favorit. Den minder mest af alt, om guffen der er inde i flødeboller :) Jeg bruger den som skum ovenpå min anden opskrift Skumkage deluxe http://tennasyndlingsopskrifter.blogspot.dk/2013/03/skumkage-deluxe-opskrift.html og som frosting på cupcakes.

1 portion er nok til 20 cupcakes, derfor laver jeg oftest en halv portion.

330 g sukker
1 dl vand vand
150 g past. æggehvide


Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g)
Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes længe)
Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
Bland evt pastafarve og/eller smag deri.
Guffen er nu klar til brug. Ovenpå cupcakes bruger jeg en sprøjtepose med stor stjernetylle. Som ekstra finish, brænder jeg toppene med min creme brulee brænder, så guffen får en flot gylden farve.

Tip: Hvis man gerne vil lave en lakridsmarengsfrosting, tilsættes der 1 tsk lakridspulver og drys eventuelt lidt lakridspulver ovenpå med en lille the si, efter du har brændt med creme brulee brænderen.

Jordbær/hvid chokoladecreme frosting

Jordbærsylt:
200 g jordbær (friske eller frosne)
saft af en halv citron
½ stang vanilje
100 g sukker

Flæk vaniljestangen på den lange led  og skrab kornene ud med en lille urtekniv. Mas vaniljekornene med en spiskeske sukker, så kornene bliver blandet med sukkeret.
Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, jordbær, citronsaft og sukker i en gryde, lad det småkoge uden låg i et kvarters tid.
Tag gryden af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend jordbærsylten med en stavblender. Lad jordbærsylten afkøle helt i køleskabet, gerne til den næste dag.

Hvid creme:
4 blade husblas
½ liter piskefløde
150 hvid chokolade

Læg husblassen i blød i rigeligt og koldt vand i en ½ time( også selvom der kun står 5-10 minutter på pakken). Varm fløden op i en lille gryde til 80 grader (brug eventuelt et termometer). Hak den hvide chokolade og kom den over i en stor skål. Hæld halvdelene af den varme fløde over chokoladen og rør godt med en dejskraber eller ske, til chokoladen er næsten smeltet og massen er blank. Hæld resten af den varme fløde i og rør igen.
Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte i den varme chokolademasse, mens du rører. Sigt cremen gennem en sigte ned i en ny skål, så den er helt fri for eventuelle usmeltede chokoladeklumper og lad den køle helt ned i køleskabet - gerne til næste dag.

Næste dag: Vend jorbærsylten og den hvide chokoladecreme sammen, pisk den eventuelt op med en elspisker. Fyld cremen i en sprøjtepose med stor stjernetylle og pynt dine cupcakes :)

Tip. Jorbær kan sagtens skiftes ud med andre bær - blåbær er bestemt også en af favoritterne herhjemme :)