Chokolade cupcakes

Her er en skøn basisopskrift på chokoladecupcakes. Det varierer rigtig meget, hvad jeg bruger som frosting ovenpå, lige fra jorbær/hvid chokoladecreme, chokoladeganache til lakridsmarengsfrosting :)

Ca. 12 stk:
100 gr hvedemel
20 gr kakaopulver
140 gr rørsukker
½ stang vanilje
100 g hakket mørk chokolade
1,5 tsk bagepulver
En knivspids salt
40 gr usaltet smør, skal være blødt
1,2 dl mælk
1 æg

Forvarm ovnen på 170 °C.
Pisk sukker, vanilje og æg til en luftig masse. Tilsæt smør og mælk. I en anden skål blandes de tørre ingredienser og vend det sammen med den flydende masse. Tilsæt til sidst den hakkede chokolade.
Sæt papirsforme i en muffinsform og fyld dem ¾ op.
Bag dine chokoladecupcakes i ca. 20-25 minutter og lad dem derefter afkøle på en rist.

Øverst på billedet har jeg brugt en jordbær/hvid chokoladecreme, lakridsmarengsfrosting. Nederst chokoladeganache :)

Små jordbærkager

Efter en skøn bededagsferie, med masser af sol, er det på tide med en sommeropskrift :)
Sol og sommer er = jordbærkager :-) Denne her opskrift er let og resultatet er mums!

Ca. 8 stk.

Mazarinbunde:

125 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formene (det er ikke nødvendigt, hvis man som jeg bruger papirforme)
Mascarponecreme:
250 g mascarpone
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
3 spsk. flormelis
korn af ½ stang vanilje
2-3 spsk. citronsaft
Pynt:
500 g jordbær, halverede eller i kvarte
lidt flormelis

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i små smurte forme, eller som jeg oftest gør; papirforme i min muffinsform (bradepande med plads til 12 muffins).

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

Pisk marcarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den på mazarinerne. Top med jordbær og giv kagerne et let drys flormelis lige inden servering.

 

Tip: Jeg smelter lidt mørkt chokolade, som jeg pensler toppen af mazarinen med, inden jeg topper med creme og pynter med jordbær.

 

 

 

 

Lun chokoladefondant med blåbærsylt og vaniljeis

Det her en den ultimative chokoladekage, den er intet mindre end helt fantastisk. Chokolade er noget af det bedste jeg ved, og ingen chokoladekage uden chokolade - så er det jo "bare" en kakaokage ;-)

Opskriften er fra Mette Blomsterbergs kogebog "Søde Sager".

Ca. 4 personer

100 g mørk chokolade
100 g smør
50 g sukker
40 g hvedemel
100 g past. æggeblommer
50 g past. æggehvider
flormelis til drys

Endvidere 4 muffinforme eller ramekinere, jeg plejer at bruge min store muffinform.

Hak chokoladen fint og smelt den med smør og sukker over vandbad. Det skal kun lige smelte og ikke blive for varmt. Sigt melet ned i chokoladeblandingen. Tilsæt æggeblommer og æggehvider og rør godt. Smør formene med smagsneutral olie, eller brug papirsforme, fyld dejen i formene.
Opbevar herefter de ubagte chokoladefondanter tildækket i køleskabet, indtil du skal bruge dem - de kan sagtens holde sig i et par dage.

Bag fondanterne i ovnen ved 200 grader, lige inden de skal serveres. De skal have mellem 9-13 minutter, det er lidt forskelligt fra ovn til ovn, men hold øje med dem, når toppen er bagt er de færdige.
Afkøl chokoladefondanterne i 1 minut, tag dem forsigtigt ud af formene, drys med flormelis og værs'go :) Jeg anretter chokoladefondanterne med en kugle vaniljeis og lidt frisk frugt eller frugtkompot som for eksempel blåbærsylt.

Lækre paleo bananpandekager

En af mine kammerater lagde et billede op på instagram, af disse lækre bananpandekager, det skulle afprøves og de smager så godt :)

Til 4 små pandekager:
1 banan
1 æg
Lidt kanel

Bananen moses i en skål eller dyb tallerken, tilsæt lidt kanel og ægget og bland det godt sammen.

Steg pandekagerne på en god varm pande, med en smule olie. De skal stege 3-4 minutter på den ene side og ca 2 minutter på den anden. Man skal være lidt forsigtig, da pandekagerne er lidt skrøbelige.
Jeg anrettede pandekagerne med et halvt æble skåret i tern, en blomme skåret i både, en banan skåret i skiver, en smule ahorn sirup og kokosmel.

Lagkage med blåbærcreme

Virkelig lækker lagkage! Cremen er en Mette Blomsterberg opskrift http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/sommerliv/uds_6/20100907143037.htm.
 Jeg bruger den som kagecreme mellem og ovenpå kakaolagkagebunde.

Blåbærcremen er et større projekt, der består af to dele; blåbærsylt og hvid creme, som skal laves dagen før, kagen skal lægges sammen.

Blåbær sylt:

• 200 g. blåbær
• 100 g. sukker
• ½ stk. citron (saften fra)
• ½ stk. vaniljestang

Hvid creme:

• ½ l. piskefløde
• 4 bl. husblas
• 150 g. hvid chokolade
• + alt blåbær sylt

Blåbær sylt:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret sammen på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronsaft og blåbær småkoger uden låg ca. 15 minutter og gryden tages af varmen. Den tomme vaniljestang tages op og sylten blendes kort med en stavblender. Afkøles helt i køleskab, minimum 2 timer, eller gerne til næste dag…

Hvid creme:
Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden varmes i en lille gryde til ca. 80 grader.
Imens hakkes chokoladen fint og kommes op i en lidt stor skål. Halvdelen af den varme fløde hældes over den hakkede, hvide chokolade og der røres godt med en ske eller en dejskraber til chokoladen næsten er smeltet og massen er skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i, mens der røres igen. Passér cremen gennem en sigte.
Tildækkes med film og afkøles helt i køleskab minimum 2 timer eller gerne til næste dag.

Anretning:
Blåbærsylten og den hvide creme vendes forsigtigt sammen, og fordeles mellem og ovenpå kakaobundene. Grunden til at der ikke er en opskrift på kakaobundene er, at jeg har verdens bedste bager i nærheden, som sælger lækre lagkagebunde til en fornuftig pris :-)

Lagkagen pyntes med et væld af friske blåbær.

Hvis man er mere til eksempelvis jordbær, så kan man selvfølgelig erstatte blåbærene med andre bær ;-)

Skumkage deluxe opskrift

Jeg elsker skumkage, men almindelig sandkagebund kan blive lidt kedelig, derfor har jeg fundet frem til en syndig god version :-)

Mazarinbund:
125 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Smør og sukker piskes luftigt, herefter rives marcipanen i og æggene piskes i et ad gangen. Til sidst vendes melet i. Jeg bruger en mellemstørrelses springform til denne portion. Kagen skal have 20-35 minutter ved 170 grader varmluft.

I en traditionel skumkage bruges der hindbærsyltetøj, som fordeles i et tyndt lag ovenpå mazarinbunden, jeg er helt vild med Mette Blomsterbergs blåbærsylt, så den bruger i stedet for.

Blåbærsylt:
200 g blåbær
100 g sukker
1/2 citron (saften fra)
1/2 vaniljestang

Det hele blandes i en lille gryde/kasserolle og skal småkoge i 15 minutter, herefter skal det køles ned i køleskabet i minimum 2 timer - jeg laver ofte blåbærsylten dagen før.

Til sidst det vigtigste: skummet! Her laver jeg en italiensk marengs frosting, for det smager helt fantastisk.

Italiensk marengs frosting:
330 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvider

300 g sukker og vand varmes op til det koger og har en temperatur på 115 g.
Imens piskes hvidkernet med resten af sukkeret.
Det 115 g varme sukkerlagers hældes ned i de piskede hvider i en tynd stråle, mens der piskes. Nu skal der piskes indtil marengsen er kold og danner faste toppe.

Den italienske marengs frosting fordeles ovenpå blåbærsylten, til sidst bruger jeg min creme brülee brænder, til at give "skummet" en flot kulør.

Voila! Det var skumkage deluxe, enjoy :-)