Baconkarbonader med ærtesovs, estragonkrydrede kartofler og gulerødder

Go' dansk klassiker a la Tenna :)

4 personer
Baconkarbonader:
1 kg hakket svinekød
2 pakker bacon
Salt
Peber
2 æg
Rasp
Krydderier - jeg plejer at bruge paprika, allround krydderi og lidt chili

Start med at skære baconen i tern og steg det sprødt på panden. Del nu baconen i to potioner; en der skal blandes ned i farsen og en til at drysse ovenpå ved servering.

Bland det hakkede svinekød med halvdelen af den ristede bacon, salt og peber og form karbonaderne. Jeg plejer at tage en håndfuld fars, som jeg former til en bolle og trykker den flad, form kanten ved hjælp en af almindelig kniv. Hav to skåle klar, i den første er der de to æg, som er letpiskede med en gaffel, i den anden er der rasp blandet med de forskellige krydderier. Dyp først baconkarbonaden i æggemassen og herefter i rasp/krydderiblandingen. Nu skal baconkarbonaderne steges ved middelvarme i smør og olie (jeg bruger cirka halvt af hver, en kok sagde en gang til mig: olie giver varme og smør giver smag). De skal have cirka 10 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen skal de måske have mere, det næstvigtigste er at paneringen bliver godt sprød. På grund af paneringen, skal der bruges lidt ekstra fedstof end ved stegning af andet kød.

Ærtesovs:
300 g frosne eller friske ærter
1 dl tør hvidvin
1-2 dl madfløde
1 dl hønsebouillon

Jeg bruger frosne ærter, som jeg hælder op i min blender, herefter hælder jeg de flydende ingredienser ved og blender, til ærterne er helt most. Hæld blandingen i en kasserolle og varm sovsen op. Hvis den er for tynd kan den jævnes. Jeg vil helst have at den har en tyk konsistens, og den blev lige lidt for tynd denne her gang.

Gulerødder:
½-1 kg gulerødder
1 spsk olie
1 spsk estragon

Skræld gulerødderne og del dem i kvarte på langs, bland dem med olie og estragon og bag dem i en plade i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Kartofler:
1 kg nemme kartofler/baby kartofler
1 spsk smør
2 spsk estragon

Rens kartoflerne og kog dem i en gryde i 10-15 minutter, hæld vandet fra kartoflerne, sæt gryden tilbage på den varme kogeplade, tilsæt smørret og estragon og lad det stege i et par minutter.

Fordi dette er en god hverdagsret, anretter jeg ikke på tallerkenerne, men stiller de forskellige gryder og pander ind på bordet, så folk selv kan øse op :)

Enebærgryde med bagt kartoffelmos

Enebærgryde med bagt kartoffelmos var min Mormors hofret. Alle i min familie elsker retten, og så kan jeg rigtig godt lide at mindes min Mormor, som var en dygtig kok og en meget stærk og kærlig kvinde. Jeg blev så glad, da Karolines Køkken udgav kogebogen "Mormormad", hvor opskriften på enebærgryde er med i :)

4 personer.

1 kg kalkunbryst
50 g smør
10-12 enebær
1 tsk tørret rosmarin
1/4-1/2 liter madfløde (eller piskefløde)
1/2-1/2iter creme fraiche 9 %
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
eventuelt jævning og kulør (jeg undlader altid kulør)

Skør kalkunkødet i tynde strimler. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Del kødet i to portioner og brun hver portion for sig. Læg alt kødet tilbage i gryden. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet ( start eventuelt med halvdelen af enebærene, og smag til med resten senere).
Kom piskefløde, creme fraiche, salt og peber i og lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 1 time. Smag til og tilsæt eventuelt jævning og kulør.

Bagt kartoffelmos:

750 g kartofler
50 g smør
½ dl piskefløde
2 æg
1 dl hasselnøddekerner (ca.50 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i ca. 20 minutter til de er godt møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i. Del æggene og pisk blommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner, salt og peber. Smag til. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld mosen i små forme, eller som jeg gør; i et stort ildfast fad, og bag mosen midt i ovnen ved 225 grader i ca.25 minutter.

Tilbehør

600 g skoldet broccoli, jeg skolder broccolien, så får den en flot grøn farve og bevarer sprødheden.

 

Varme hveder

Aftenen før St.Bededag har vi altid fået varme hveder i min familie. I år er første år, hvor jeg har bagt hvederne selv :) Det dufter så godt i hele huset, jeg glæder mig til at sætte tænderne i de varme hveder i aften .) Jeg fandt opskriften på Claus Meyers hjemmeside, opskriften lød både lækker og relativ let at lave. (Da min kæreste kom hjem fra arbejde, til et duftende hjem, kunne han ikke modstå fristelsen og tog en varm hvede).

20 stk. varme hveder:

Fordej - laves dagen før

2 dl vand
10 g gær
200 g hvedemel

Rør gæren ud i vanden og tilsæt mel. Dæk over med husholdningsfilm og sæt dejen i køleskabet til dagen efter.

Varme hveder:

2½ dl lunkent vand
2½ dl lunken mælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
1 spsk kardemomme
1-1,2 kg hvedemel
50 g blødt smør

Hæl vand og mælk i en skål og rør gæren ud. Tilsæt æg, havsalt, sukker og rør igen. Tilsæt kardemomme og mel lidt efter lidt. Mælken kan erstattes med vand.
Tilsæt fordejen og så skal der æltes - jeg har heldigvis en røremaskine :) Når dejen er æltet nogenlunde sammen, tilsættes smørret, og så skal der æltes godt og længe, indtil dejen slipper kanterne og skålen.

Nu skal dejen hæve tildækket og lunt i 2 timer.

Vend dejen ud på et let melet bord og ælt den sammen, del eventuelt dejen i to, tril til lange pølser og del hver pølse i 10 stk, tril til runde boller og sæt dem meget tæt på en bageplade, men uden at de rører hinanden. Nu skal hvederne igen hæve i 2 timer tildækket og lunt.

Herefter pensles hvederne med æg og bages ved 220 grader i 12-15 minutter.

Når hvederne skal spises (hvis de da ikke bliver spist med det samme:)) skæres de over og ristes enten i ovnen eller på en brødrister -  og værs'go :)