Lækre grønne pølsehorn (LCHF)

Så fik jeg tid, til at få blogget lidt igen :) Denne gang bliver I forkælet med grønne pølsehorn, efter LCHF principperne :) Opskriften kan også bruges, som opskrift til grøntsagsboller.

Jeg blev overrasket over, hvor let det var at lave, i forhold til almindelige pølsehorn :)

1 stort broccoli (ca.200 gram)
3 store gulerødder
3 æg
2 spsk loppefrøskaller (Husk)
1 tsk bagepulver
50 gram mandemel (drænet kokosmel eller havregryn kan også bruges)
2 spsk fløde (kan godt undlades, eller erstattes med vand)
6 pølser - jeg brugte oksekødspølser fra Løgismose

Tænd ovnen og stil den på 175 grader varmluft.

Start med at skære broccolien i små buketter og kassér stilken. Jeg skoldede broccolien, inden jeg blendede den i min minihakker. Kom den blendede broccoli i en skål af mellemstørrelse. Skræl gulerødderne og riv dem, på den grove side af et rivejern.


Kom gulerødderne og resten af ingredienserne, undtagen pølserne, i skålen, sammen med broccolien. Nu skal det blandes og vendes, indtil det har en konsistens, hvor det er en samlet masse.

Skær pølserne i halve, så der er 12 stk.

Nu skal pølsehornene formes. Det er lettest med våde hænder. Tag en lille håndfuld af grøntsagsmassen og form det rundt om pølserne, læg pølsehornene på en kold bageplade, sørg for at der er lidt mellemrum mellem pølsehornene.

Bag pølsehornene  i 20-25 minutter midt i ovnen.

Hvis du vil bruge opskriften til boller, undlader du bare pølserne, og former massen til boller i stedet :)

Jeg tror godt, at man kan erstatte broccoli og gulerødder med andre grøntsager, for eksempel blomkål, squash eller forskellige rodfrugter, det er bare med at prøve sig frem :)

Baconkarbonader med ærtesovs, estragonkrydrede kartofler og gulerødder

Go' dansk klassiker a la Tenna :)

4 personer
Baconkarbonader:
1 kg hakket svinekød
2 pakker bacon
Salt
Peber
2 æg
Rasp
Krydderier - jeg plejer at bruge paprika, allround krydderi og lidt chili

Start med at skære baconen i tern og steg det sprødt på panden. Del nu baconen i to potioner; en der skal blandes ned i farsen og en til at drysse ovenpå ved servering.

Bland det hakkede svinekød med halvdelen af den ristede bacon, salt og peber og form karbonaderne. Jeg plejer at tage en håndfuld fars, som jeg former til en bolle og trykker den flad, form kanten ved hjælp en af almindelig kniv. Hav to skåle klar, i den første er der de to æg, som er letpiskede med en gaffel, i den anden er der rasp blandet med de forskellige krydderier. Dyp først baconkarbonaden i æggemassen og herefter i rasp/krydderiblandingen. Nu skal baconkarbonaderne steges ved middelvarme i smør og olie (jeg bruger cirka halvt af hver, en kok sagde en gang til mig: olie giver varme og smør giver smag). De skal have cirka 10 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen skal de måske have mere, det næstvigtigste er at paneringen bliver godt sprød. På grund af paneringen, skal der bruges lidt ekstra fedstof end ved stegning af andet kød.

Ærtesovs:
300 g frosne eller friske ærter
1 dl tør hvidvin
1-2 dl madfløde
1 dl hønsebouillon

Jeg bruger frosne ærter, som jeg hælder op i min blender, herefter hælder jeg de flydende ingredienser ved og blender, til ærterne er helt most. Hæld blandingen i en kasserolle og varm sovsen op. Hvis den er for tynd kan den jævnes. Jeg vil helst have at den har en tyk konsistens, og den blev lige lidt for tynd denne her gang.

Gulerødder:
½-1 kg gulerødder
1 spsk olie
1 spsk estragon

Skræld gulerødderne og del dem i kvarte på langs, bland dem med olie og estragon og bag dem i en plade i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Kartofler:
1 kg nemme kartofler/baby kartofler
1 spsk smør
2 spsk estragon

Rens kartoflerne og kog dem i en gryde i 10-15 minutter, hæld vandet fra kartoflerne, sæt gryden tilbage på den varme kogeplade, tilsæt smørret og estragon og lad det stege i et par minutter.

Fordi dette er en god hverdagsret, anretter jeg ikke på tallerkenerne, men stiller de forskellige gryder og pander ind på bordet, så folk selv kan øse op :)

Fuldkornspandekager med spicy kylling og salat

Her er en sundere version af madpandekager med fyld. Jeg synes at fuldkornspandekagerne er både lettere at bage og lettere at vende, end almindelig pandekager - skønt, for jeg har da haft en del uheld hen af vejen med pandekager, som mislykkedes under bagningen..

Fuldkornspandekager:
200 g fintmalet fuldkornsmel – eller en blanding af 100 g hvedemel og 100 g fuldkornshvedemel
3 dl mælk
1 dl øl
3 æg
½ tsk salt
friskkværnet peber
25 g smør eller olivenolie til bagningen

Blend alle ingredienserne til pandekagedejen til en glat dej, eller brug en elpisker. Lad dejen hvile i en halv times tid på køl, mens du forbereder kød og salat.

Fyld:
4 kyllingebryst filet
1 spsk Chipostle chilipulver eller pasta- eller bare almindelig chilipulver, chipotle har en mere røget smag end almindelig chili
Salt
Friskkværnet peber

Skær kyllingebryst i strimler og steg dem ved middel-høj varme (jeg steger det på 7 ud af 9), krydr med salt, peber og chili.
Jeg bagte pandekagerne samtidig med kødet, på en anden pande, det passede perfekt.

Salat:
½ Iceberg groft skåret
Rød peber i tern
Gulerødder skåret med juliennejern, eller tynde stave

Endvidere brugte jeg creme fraiche 9 % som dressing.

Fyld pandekagerne med salat, kød og lidt creme fraiche - Voila og velbekomme :)

 

Enebærgryde med bagt kartoffelmos

Enebærgryde med bagt kartoffelmos var min Mormors hofret. Alle i min familie elsker retten, og så kan jeg rigtig godt lide at mindes min Mormor, som var en dygtig kok og en meget stærk og kærlig kvinde. Jeg blev så glad, da Karolines Køkken udgav kogebogen "Mormormad", hvor opskriften på enebærgryde er med i :)

4 personer.

1 kg kalkunbryst
50 g smør
10-12 enebær
1 tsk tørret rosmarin
1/4-1/2 liter madfløde (eller piskefløde)
1/2-1/2iter creme fraiche 9 %
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
eventuelt jævning og kulør (jeg undlader altid kulør)

Skør kalkunkødet i tynde strimler. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Del kødet i to portioner og brun hver portion for sig. Læg alt kødet tilbage i gryden. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet ( start eventuelt med halvdelen af enebærene, og smag til med resten senere).
Kom piskefløde, creme fraiche, salt og peber i og lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 1 time. Smag til og tilsæt eventuelt jævning og kulør.

Bagt kartoffelmos:

750 g kartofler
50 g smør
½ dl piskefløde
2 æg
1 dl hasselnøddekerner (ca.50 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i ca. 20 minutter til de er godt møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i. Del æggene og pisk blommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner, salt og peber. Smag til. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld mosen i små forme, eller som jeg gør; i et stort ildfast fad, og bag mosen midt i ovnen ved 225 grader i ca.25 minutter.

Tilbehør

600 g skoldet broccoli, jeg skolder broccolien, så får den en flot grøn farve og bevarer sprødheden.

 

Ovnstegte kyllingelår med masser af grønt og 2 slags dip

Denne ret er både sund, lækker og relativ billig. Kyllingelår kan som regel købes på tilbud, og ellers ligger prisen for 700 g fersk kyllingelår på 29 kr i Bilka.

Kyllingelårene lægges i et ildfast fad og krydres med salt, peber og BBQ krydderi, herefter skal de have en lille time i ovnen ved 180 grader, de sidste 10 minutter skruer jeg op på 200 grader, så skindet kan blive sprødt.

Dertil lavede jeg friske grønner bønner i svøb (serranoskinke), som fik ca et kvarter i ovnen. Jeg har næsten altid gulerødder og rød peberfrugt hjemme, så jeg skar 1 gulerod og 1 peberfrugt i strimler, som jeg anrettede på min tallerken.

Efter weekendens fødselsdagsarrangementer, havde jeg stadig salsa og tzatziki i køleskabet, det brugte jeg som dip.

Velbekomme :)

Bobotie

Denne lækre smagsfulde ret, fik jeg første gang hjemme ved min kærestes mor, den er både sødlig og spicy. Der findes rigtig mange versioner af bobotie, det er oprindeligt en afrikansk ret, i rigtig mange andre opskrifter, skal brødet blødes op i mælk og blandes i retten, men i denne her, ligger den ovenpå som et lækkert crispy lag - jeg troede faktisk at det var ost første gang jeg smagte bobotie..

(4-6 personer)

500-700 g. oksefars

2 rødløg

2 alm. løg

1 stor klase vindruer (helst stenfri)

1 stort glas stærk mango chutney

1 dåse hakkede flåede tomater, f.eks. med chili

½-1 liter fløde (type er underordnet)

100 g mandler

3 peberfrugter (gerne flere farver)

3 spsk. stærk karry

1 pakke toastbrød (gerne groft)

Krydderier efter smag, f.eks. cayennepeber, paprika

En lille smule vand (højst 2 spsk.)

Salt og peber

1. Brun farsen på panden. Krydr med salt og peber.

2. Læg det stegte fars i et ildfast fad.

3. Løg og peberfrugter skæres i små stykker og svitses lidt på en pande.

Hældes over det stegte kød.

4. Vindruerne halveres og lægges ud over retten.

5. Tilsæt sovsen bestående af: chutney, flåede tomater, krydderier, og

vand

6. Mandlerne hakkes groft, og det halve drysses over retten.

7. Skorperne skæres af toastbrødet. Brødstykkerne lægges så tæt som

muligt ovenpå retten som et låg.

8. Fløden hældes over brødet, og resten af mandlerne drysses ovenpå.

Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 min.

Serveres med salat.

Tips:

En rest kan uden problemer genvarmes i ovnen og smager også godt næste dag.

For bedst resultat tilsættes lidt fløde( eller mælk) henover brødet igen.

Rispapirruller med spicy kylling

Dette er en ret, som min søde veninde Line har introduceret mig for.

Rispapir kan købes billigst i Asian import butikker, her koster en pakke med 40 stk rispapir 15-20 kr, i andre dagligvarebutikker, kan de nemt koste det dobbelte. Der findes både rispapir til friture og til opblødning i lunken vand - jeg foretrækker sidstnævnte.

Udover rispapir bruger jeg som hovedregel:
Kål (hvidkål eller spidskål)
Gulerødder
Mango
Peberfrugt
Agurk
Kylling
Fuldkorns ægnudler

Tilbehør
Edamame bønner
Lime
Soja
Chilisauce

Alle grøntsagerne snittes i tynde lange strimler (5-7 cm), kyllingen skæres ligeså i lange tynde strimler og steges med sombal oelek, hvidløg, frisk ingefær, salt og peber.
Grøntsagerne anrettes på et fad, kyllingen kan man vælge at servere fra panden, eller anrette på et fad. Rispapiret skal opblødes i et dybt fad, med lunkent vand i 30 sek - 1 min helst 1 ark ad gangen. Herefter lægges rispapiret på tallerkenen og grønt plus kyllingen og nudler anrettes på midten af rispapiret, fold enderne op og rul så stramt som muligt - det gør rullen lettere at spise :-)

Edamame bønnerne skoldes med kogende vand i et dørslag, hvis de er frosne skal de lige have 5 minutter i kogt vand, hæld vandet fra, pres frisk limesaft henover og drys med flagesalt.
Soja og chilisauce hældes op i to små skåle og velbekomme :)