Cupcakes Deluxe

Det bliver ikke meget bedre end de her små, lækre næsten syndige cupcakes :) Opskriften er den samme som Skumkage Deluxe http://tennasyndlingsopskrifter.blogspot.dk/2013/03/skumkage-deluxe-opskrift.html :)

Mazarinbunde:

8-10 stk.
125 g smør
125 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i små smurte forme, eller som jeg oftest gør; papirforme i min muffinsform (bradepande med plads til 12 muffins).

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

 

Blåbærsylt:

100 g blåbær

50 g sukker

½ vaniljestang

saften fra ½ citron

 

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, bland det med en skefuld af sukkeret, bland det hele i en lille kasserolle, bring det i kog og lad det simre i 10 minutters tid. Blend massen med en stavblender og sæt det på køl, gerne natten over og ellers 5-6 timer.

 

Nu skal mazarinbundene tages ud af papirformene, herefter skæres der et lille hul i toppen, jeg plejer at bruge en lille urtekniv. Med en teske fyldes blåbærsylten ned i hullet i mazarinbundene.

 

Italiensk marengsfrosting:

1 portion er nok til 20 cupcakes, derfor laver jeg oftest en halv portion.

330 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvide


Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g)
Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes længe)
Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
Bland evt pastafarve og/eller smag deri. 

Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stor stjernetylle og lav små toppe ovenpå mazarinbundene. Brænd til sidst marensfrostingen med en creme brulee brænder.

 

Cupcakes med makroner

Sprøde udenpå, bløde indeni og smager SÅ godt :)

Cupcakes med makroner

ca.10 stk.
125 g smeltet smør
3 æg
150 g sukker
125 g hvedemel
125 g knuste makroner
1 tsk vaniljesukker
(1 spsk. mandelessens, hvis man synes)

Start med at smelte smørret, og stil det lidt til side og køle af, men du laver det andet. Pisk æg og sukker godt sammen, til det bliver let og luftigt. Tilsæt hvedemel, knuste makroner, (mandelessens,) og det let afkølede smør, og vend det sammen til en ensartet dej. fordel dejen i 10-12 muffinsforme - hvis man ikke har en teflonmuffinsform, brug så 2 papirsforme, eller flyder de ud. Fyld formene 2/3 op med dej, hvis man ønsker at de skal være mere linseagtige, fyld da kun formene halvt op. Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter i midten af ovnen.

Vanilje-creme fraiche:
2 dl creme fraiche
1 tsk vaniljesukker

Bland creme fraiche og vaniljesukker sammen i en skål, server det sammen med de sprøde cupcakes.  

Chokolade cupcakes

Her er en skøn basisopskrift på chokoladecupcakes. Det varierer rigtig meget, hvad jeg bruger som frosting ovenpå, lige fra jorbær/hvid chokoladecreme, chokoladeganache til lakridsmarengsfrosting :)

Ca. 12 stk:
100 gr hvedemel
20 gr kakaopulver
140 gr rørsukker
½ stang vanilje
100 g hakket mørk chokolade
1,5 tsk bagepulver
En knivspids salt
40 gr usaltet smør, skal være blødt
1,2 dl mælk
1 æg

Forvarm ovnen på 170 °C.
Pisk sukker, vanilje og æg til en luftig masse. Tilsæt smør og mælk. I en anden skål blandes de tørre ingredienser og vend det sammen med den flydende masse. Tilsæt til sidst den hakkede chokolade.
Sæt papirsforme i en muffinsform og fyld dem ¾ op.
Bag dine chokoladecupcakes i ca. 20-25 minutter og lad dem derefter afkøle på en rist.

Øverst på billedet har jeg brugt en jordbær/hvid chokoladecreme, lakridsmarengsfrosting. Nederst chokoladeganache :)

Små jordbærkager

Efter en skøn bededagsferie, med masser af sol, er det på tide med en sommeropskrift :)
Sol og sommer er = jordbærkager :-) Denne her opskrift er let og resultatet er mums!

Ca. 8 stk.

Mazarinbunde:

125 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formene (det er ikke nødvendigt, hvis man som jeg bruger papirforme)
Mascarponecreme:
250 g mascarpone
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
3 spsk. flormelis
korn af ½ stang vanilje
2-3 spsk. citronsaft
Pynt:
500 g jordbær, halverede eller i kvarte
lidt flormelis

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i små smurte forme, eller som jeg oftest gør; papirforme i min muffinsform (bradepande med plads til 12 muffins).

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

Pisk marcarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den på mazarinerne. Top med jordbær og giv kagerne et let drys flormelis lige inden servering.

 

Tip: Jeg smelter lidt mørkt chokolade, som jeg pensler toppen af mazarinen med, inden jeg topper med creme og pynter med jordbær.