Rabarbersaft med vanilje

Så blev det tid til årets første rabarberhøst :) Jeg er ret vild med Antons Rabarbersaft, og synes derfor det kunne være hyggeligt, at lave min egen rabarbersaft, med rabarber fra vores have :)
I opskriften skulle der ikke vanilje i, men jeg er ret glad for, at jeg valgte at tilføre det. Kombinationen af de syrlige rabarber og den søde vanilje er for lækker!

Til ca.2 patentprobflasker:

500 g rensede rabarber
200 g rørsukker
½-1 vaniljestang
1 citron
1 l vand

Skær rod og af rabarberne, og skyl rabarberne i koldt vand. Skær dem i små stykker og læg dem i en gryde sammen med rørsukker, kornene fra vaniljen og den tomme vaniljestang, vand og citron skåret ud i kvarter.

Bring det hele i kog og lad det småsimre i 5 min. Tag gryden af varmen og lad saften trække i 20-25 min.
Sigt den afkølede rabarsaft igennem en sigte og mos let med en ske, så al saft og kraft kommer med.
Skold først patentprobflaskerne og skyld dem derefter med atamon.

Hæld den færdige rabarbersaft på flasker eller i en kande og sæt drikken i køleskabet. Denne rabarbersaft kan holde sig op til 2-3 uger på køl.

Saften skal fortyndes med 1-2 dele vand

Små jordbærkager

Efter en skøn bededagsferie, med masser af sol, er det på tide med en sommeropskrift :)
Sol og sommer er = jordbærkager :-) Denne her opskrift er let og resultatet er mums!

Ca. 8 stk.

Mazarinbunde:

125 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formene (det er ikke nødvendigt, hvis man som jeg bruger papirforme)
Mascarponecreme:
250 g mascarpone
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
3 spsk. flormelis
korn af ½ stang vanilje
2-3 spsk. citronsaft
Pynt:
500 g jordbær, halverede eller i kvarte
lidt flormelis

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i små smurte forme, eller som jeg oftest gør; papirforme i min muffinsform (bradepande med plads til 12 muffins).

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

Pisk marcarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den på mazarinerne. Top med jordbær og giv kagerne et let drys flormelis lige inden servering.

 

Tip: Jeg smelter lidt mørkt chokolade, som jeg pensler toppen af mazarinen med, inden jeg topper med creme og pynter med jordbær.