Jeg bruger den som kagecreme mellem og ovenpå kakaolagkagebunde.
Blåbærcremen er et større projekt, der består af to dele; blåbærsylt og hvid creme, som skal laves dagen før, kagen skal lægges sammen.
Blåbær sylt:
- 200 g. blåbær
- 100 g. sukker
- ½ stk. citron (saften fra)
- ½ stk. vaniljestang
- ½ l. piskefløde
- 4 bl. husblas
- 150 g. hvid chokolade
- + alt blåbær sylt
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret sammen på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronsaft og blåbær småkoger uden låg ca. 15 minutter og gryden tages af varmen. Den tomme vaniljestang tages op og sylten blendes kort med en stavblender. Afkøles helt i køleskab, minimum 2 timer, eller gerne til næste dag…
Hvid creme:
Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden varmes i en lille gryde til ca. 80 grader.
Imens hakkes chokoladen fint og kommes op i en lidt stor skål. Halvdelen af den varme fløde hældes over den hakkede, hvide chokolade og der røres godt med en ske eller en dejskraber til chokoladen næsten er smeltet og massen er skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i, mens der røres igen. Passér cremen gennem en sigte.
Tildækkes med film og afkøles helt i køleskab minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
Anretning:
Blåbærsylten og den hvide creme vendes forsigtigt sammen, og fordeles mellem og ovenpå kakaobundene. Grunden til at der ikke er en opskrift på kakaobundene er, at jeg har verdens bedste bager i nærheden, som sælger lækre lagkagebunde til en fornuftig pris :-)
Hvis man er mere til eksempelvis jordbær, så kan man selvfølgelig erstatte blåbærene med andre bær ;-)
Ingen kommentarer:
Send en kommentar