Lækre grønne pølsehorn (LCHF)

Så fik jeg tid, til at få blogget lidt igen :) Denne gang bliver I forkælet med grønne pølsehorn, efter LCHF principperne :) Opskriften kan også bruges, som opskrift til grøntsagsboller.

Jeg blev overrasket over, hvor let det var at lave, i forhold til almindelige pølsehorn :)

1 stort broccoli (ca.200 gram)
3 store gulerødder
3 æg
2 spsk loppefrøskaller (Husk)
1 tsk bagepulver
50 gram mandemel (drænet kokosmel eller havregryn kan også bruges)
2 spsk fløde (kan godt undlades, eller erstattes med vand)
6 pølser - jeg brugte oksekødspølser fra Løgismose

Tænd ovnen og stil den på 175 grader varmluft.

Start med at skære broccolien i små buketter og kassér stilken. Jeg skoldede broccolien, inden jeg blendede den i min minihakker. Kom den blendede broccoli i en skål af mellemstørrelse. Skræl gulerødderne og riv dem, på den grove side af et rivejern.


Kom gulerødderne og resten af ingredienserne, undtagen pølserne, i skålen, sammen med broccolien. Nu skal det blandes og vendes, indtil det har en konsistens, hvor det er en samlet masse.

Skær pølserne i halve, så der er 12 stk.

Nu skal pølsehornene formes. Det er lettest med våde hænder. Tag en lille håndfuld af grøntsagsmassen og form det rundt om pølserne, læg pølsehornene på en kold bageplade, sørg for at der er lidt mellemrum mellem pølsehornene.

Bag pølsehornene  i 20-25 minutter midt i ovnen.

Hvis du vil bruge opskriften til boller, undlader du bare pølserne, og former massen til boller i stedet :)

Jeg tror godt, at man kan erstatte broccoli og gulerødder med andre grøntsager, for eksempel blomkål, squash eller forskellige rodfrugter, det er bare med at prøve sig frem :)

Saltmandler med chili

Saltmandler er en lækker snack, som oveni købet er let at lave - og så er det meget billigere, end at købe dem færdiglavet..


200 g mandler
3 dl kogende vand
4 spsk fint salt
1 spsk chipotle chili
1 tsk fint salt som skal drysses på mandlerne

Opløs salt og chili i det kogende vand. Hæld mandlerne i en skål, og hæld saltblandingen over, dæk skålen til med film og lad det trække i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 150 grader almindelig ovnvarme. Hæld vandet fra mandlerne og fordel mandlerne på en bageplade, drys 1 tsk fint salt på mandlerne og bag dem i 20-22 minutter. Efter 20 minutter tager jeg altid en mandel ud, og tjekker at den har fået nok, den skal være lysebrun indeni. Lad mandlerne afkøle inden de skal serveres.

Denne snack holder ikke længe, når den først er serveret :-) Det kan godt lyde af meget salt, men det er lige tilpas.

Pulled pork med barbecuesauce og coleslaw

Alle taler om det! Derfor besluttede jeg mig for, at ride med på bølgen - jeg blev nødt til at afprøve det dersens pulled pork :-) resultatet var så lækkert! Jeg serverede denne ret til 15 snakkelystne fødselsdagsgæster, som blev helt stille mens de spiste :-) det var lidt sjovt at se :)
Nedenstående opskrift havde min Mor afprøvet med stor succes, derfor brugte jeg den. Jeg synes at resultatet er så godt, at jeg ikke har overvejet at prøve andre... Jeg startede med at lave pulled pork om torsdagen, og vi fik det lørdag. Retten forberedes over lang tid, men det passer jo sig selv :)

Til 4 personer:

1 stykke nakkefilet på ca 2 kg (så er der måske til dagen efter også :))

Saltlage:
2 liter vand
120 ml salt
100 ml sukker
3-5 laurbærblade

Dry rub:
1 spsk salt
4spsk paprika
4 spsk brun farin
2 spsk barbecuekrydderi
1 spsk chipotle chili (den er mere røget end almindelig chilipulver)
½ spsk koriander
1 tsk sort peber eller cayennepeber

Dag 1:
Start med at lave saltlagen, ved at røre salt og sukker ud i kogende vand, til det er opløst. Tilsæt laurbærblade og afkøl saltlagen, når den er helt afkølet, kommer du kødet ned i lagen og stiller den i køleskabet i 12-24 timer. Saltlagen går ind og konserverer kødet, så det holder bedre på saft og smag.

Dag 2:
Bland alle ingredienserne til dry rub. Gnid det ind i kødet og stil det tilbage i køleskabet i 12 timer (nogle opskrifter springer denne hviletid over).

Dag 2/3:
Nu skal kødet steges i ovnen ved 100 grader i cirka 12 timer. Jeg har både prøvet at stege kødet i en stegeso, og tildækket med alufolie i en bradepande, det gav samme resultat. Efter 12 timer stikker man et stegetermometer ned i kødet, det skal gerne vise 90-95 grader. Tag to gafler og træk kødet fra hinanden :-)
Skal du lave en stor portion, skal kødet have længere tid, jeg gav 8 kg nakkefilet 24 timer. Jeg satte det over aftenen før vi skulle have det, og det passede perfekt. Jeg havde anbragt nakkefileterne i 2 bradepander tildækket med alufolie, og satte ovnen på 95-100 grader varmluft. 

Da jeg skulle lave pulled pork til 15 personer, brugte jeg 8 kg nakkefilet - det viste sig at være 3 kg for meget, men på ingen måder spildt, da jeg på denne måde fandt ud af, at man sagtens kan fryse resterne ned. Når kødet er tøet op, skal det have 1 time ved 150 grader, mens det er pakket godt ind i alufolie/stegeso. Jeg hældte ½ dl whisky henover, inden jeg satte det i ovnen, dét kan klart anbefales, eller måske rødvin..

Jeg serverede pulled pork i en burgerbolle med coleslaw og barbecuesauce og grøn salat. 

Burgerboller 6 stk.:
3½ dl lunkent vand
100 g fuldkornsmel, evt fuldkornsdurum
450-500 g hvedemel
1½ spsk olivenolie
25 g gær
1 tsk groft salt
1 tsk honning

+1 æg til pensling
sesamfrø

Gæren røres ud i lunkent vand sammen med honning og olie. Tilsæt fuldkornsmelet og salt, rør det sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, til dejen har en tilpas konsistent, til at blive æltet. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Kom den tilbage i skålen, dæk den til og lad den hæve et lunt sted i 1 time.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, tages den ud på et meldrysset bord, del den i 6 og form til flade runde boller - brug eventuelt en kagerulle, selvom de bliver meget flade, så hæver de godt op i ovnen. Dæk dem til med et viskestykke og lad dem hæve et lunt sted i 1 time. Pensl med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag burgerboller i en forvarmet ovn på 225 grader (almindelig ovnvarme) i 15 minutter.


Cole slaw:
1 spidskål (det er mere sprødt og mildt i smagen end for eksempel hvidkål)
½ kg gulerødder
2 dl creme fraiche
1 spsk mayonaisse
1 tsk sennep
1 spsk balsamico
salt og peber

Snit spidskålen helt fint, og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet - eller med et julienneskræller. Bland ingredienser til dressingen og bland det sammen med spidskålen og gulerødderne.

Barbecuesauce:
1 rødløg
2 store fed hvidløg
30 gram brun farin
40 ml Teriyaki sauce – kan sagtens erstattes af Soya sauce
30 ml Soya sauce
80 ml Æblejuice
50 ml Jack Daniels whiskey eller anden whiskey
2 “squizz” Tabasco sauce
½ dl Ketchup

Rød-og hvidløg hakkes og steges lysebrune i en gryde, hvorefter de resterende ingredienser tilsættes – start med de flydende. Saucen varmes op til kogepunktet, og skal derefter simre i 25 minutter under jævnlig omrøring. Når de 25 minutter er gået, kan saucen evt. jævnes til den ønskede konsistens.

Tip: Den pullede pork, kan med fordel få de sidste par timer på grillen :) 

Kyllingedeller med persillepesto og masser af grønt

Så skulle kyllingefrikadeller afprøves. Jeg har fået det en enkelt gang nede ved min Mutti, og jeg var vild med det :) Jeg havde en rest persillepesto, som jeg krydrede kyllingefarsen med, resultatet var slet ikke værst :)

Til 2 personer i 2 dage:

Persillepesto:
2 store håndfulde persille - jeg bruger næsten altid bredbladet persille
4 fed hvidløg
½- 1 dl solsikkekerner
2-3 spsk olivenolie (jeg har valgt at inddrage olivenolie i min paleo kost)

Kom alle ingredienserne i en minihakker/blender, og hak/blend til det har den ønskede konsistens, jeg kan godt lide, når pestoen er lidt rustik.

Kyllingedeller:
800 g kyllingefars
persillepesto
1 finthakket løg
2 æg
½-1 dl vand
salt
peber
plus de krydderier man har lyst til, jeg brugte koriander, karry, spidskommen og garam masala. Kyllingefars skal krydres en del, ellers smager det ikke af så meget.

Bland alle ingredienserne i en står skål, rør det er blandet godt sammen. Stil farsen tildækket i køleskabet i en halv times tid.

Varm en pande godt op og tilsæt lidt olivenolie. Form kyllingedellerne med en ske, og steg dem i cirka 10 minutter på hver side, tryk dem eventuelt lidt flade med skeen, lige når de kommer på panden.

Af tilbehør valgte jeg sweet potato fritter, som jeg krydrede med masser af timian, lidt salt og peber, de fik 30-35 minutter i ovnen ved 200 grader. Derudover fik vi tomat, agurk og peberfrugt til. Et par dage efter, fik vi rester, hvor fik også fik cole slaw og blandet salat til kyllingedellerne, det var et hit! 

Vaniljeskyr med blåbær/banan og müsli

Det her er en lækker og meget mættende sund morgenmad. Det kræver, at man har 20 minutter til at forberede i, så det er nok mest en weekend morgenmad :-) Jeg har lavet to varianter, en med blåbærkompot og en med bananskiver.

Til 2 personer: 

1/2 liter skyr

1 spsk Vaniljepulver - ej at forveksle med vaniljesukker

Evt 1/2 dl kokosmælk light

Bland ingredienserne i en skål og smag til, skyr har en syrlig smag, alt efter hvor sødt man kan lide det, skal der mere vaniljepulver og kokosmælk i. 

Blåbærkompot:

50 gram blåbær

1 tsk vaniljepulver

Bland blåbær og vaniljepulver i en lille kasserolle, og varm det ved middel/svag varme i 10 minutter. Tag kasserollen af varmen og lad blåbærkompotten afkøle.

Müsli til 2 personer:

2 håndfulde solsikkekerner

1 håndfuld mandler

1 spsk honning

Rist solsikkekerner og mandler på en tør varm pande, rør godt så det ikke brænder på. Når solsikkekernerne begynder at blive gyldne, tilsæt så honningen og vend blandingen godt sammen. Lad müslien afkøle på en tallerken.

Anretning:

Fordel vaniljeskyr i to skåle. Herefter hældes blåbærkompotten over den ene, og bananskiverne over den anden. Afslut med müsli og velbekomme :-) 

Smoothies

Nu skal det der paleo/stenalderkost
afprøves, derfor er mel, ris, pasta, kartofler, ost, sukker og en masse andre lækre ting bandlyst i juni måned.. Men hvad skal man så spise til morgenmad? De første 3 morgener fik jeg smoothies til morgenmad, det er slet ikke værst ;-) 

Jordbær/blåbær/banan smoothie:

1 banan

1 håndfuld jordbær

1 håndfuld blåbær

1 dl vand eller kokosmælk light

Kom det hele i en blender og blend indtil det har den ønskede konsistens, jeg tilføjede også 1 cm frisk ingefær, det smager så godt og er lidt stærkt. 

Blåbær/hindbær/brombær smoothie: 

1 håndfuld blåbær

1 håndfuld hindbær

1 håndfuld brombær

1 dl æblejuice 

Kom det hele i en blender og blend indtil det har den ønskede konsistens. 

Avocado/æble smoothie 

1 avocado

1 æble

1 dl kokosmælk light

1 dl æblejuice

1 spsk citronsaft

Evt lidt kardemomme  

Jeg valgte at bruge min stavblender til denne smoothie, da den er knap så flydende, som de andre. Hvis man blender avocadoen og æblet med en 1 dl skyr, får det yoghurt konsistens og kan spises med en ske :-) 

Cupcakes Deluxe

Det bliver ikke meget bedre end de her små, lækre næsten syndige cupcakes :) Opskriften er den samme som Skumkage Deluxe http://tennasyndlingsopskrifter.blogspot.dk/2013/03/skumkage-deluxe-opskrift.html :)

Mazarinbunde:

8-10 stk.
125 g smør
125 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i små smurte forme, eller som jeg oftest gør; papirforme i min muffinsform (bradepande med plads til 12 muffins).

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

 

Blåbærsylt:

100 g blåbær

50 g sukker

½ vaniljestang

saften fra ½ citron

 

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, bland det med en skefuld af sukkeret, bland det hele i en lille kasserolle, bring det i kog og lad det simre i 10 minutters tid. Blend massen med en stavblender og sæt det på køl, gerne natten over og ellers 5-6 timer.

 

Nu skal mazarinbundene tages ud af papirformene, herefter skæres der et lille hul i toppen, jeg plejer at bruge en lille urtekniv. Med en teske fyldes blåbærsylten ned i hullet i mazarinbundene.

 

Italiensk marengsfrosting:

1 portion er nok til 20 cupcakes, derfor laver jeg oftest en halv portion.

330 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvide


Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g)
Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes længe)
Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
Bland evt pastafarve og/eller smag deri. 

Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stor stjernetylle og lav små toppe ovenpå mazarinbundene. Brænd til sidst marensfrostingen med en creme brulee brænder.